Beignets de courgettes et pissaladière

BEIGNETS DE COURGETTES

A l’approche de l’été , pour l’apéro ou pour accompagner une viande.

Il y a plusieurs façons de les faire. En voilà une !

Râper 4 courgettes (longues, de taille moyenne , avec la peau). Saler. Mettre sur du Sopalin pour absorber l’eau.

Reposer 1heure. Sécher.

Pâte : 300 g de farine - 3 œufs - 1 pincée de sel - 1 cuillère soupe d’huile d’olive – 1 sachet levure chimique (si on veut) - 4 cuillères à soupe d’eau .

Mélanger à la pâte : courgettes, une gousse d’ail (hachée), une grosse poignée de persil haché.

Poivre, un peu de sel .

Faire des petits tas et cuire dans l’huile très chaude, quelques minutes de chaque côté (Retournez les beignets à mesure qu’ils brunissent (pas trop !) .

Egoutter sur du Sopalin pour enlever l’excès d’huile.

On peut les congeler une fois refroidis …. c’est bien de les faire à l’avance , car en les sortant une demi-journée avant, via frigo, on n’a qu’à les enfourner à four chaud au dernier moment.

 

PISSALADIERE inspirée d’une recette du chef Alain Ducasse

Pour changer des pizzas !!

300 g de farine + 1 cuillère à café de sel + 20g de levure de boulanger diluée dans 20 cl d’eau à peine tiède.

Mélanger DU BOUT DES DOIGTS (très important) et verser encore un peu d’eau en filet mince (moins de 20 cl ). A vous de voir: la pâte doit être souple, plutôt molle mais pas trop liquide.

Travaillez-là toujours avec les doigts en LA SOULEVANT 5 mn. Il est normal qu’elle colle !

Couvrez. Laisser lever (doubler de volume) dans un endroit tiède.

Faite suer 500g d’oignons blancs émincés, sans coloration, dans une poêle avec 3cl d’huile d’olive, environ 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Ajouter 1 feuille de laurier, 1 pincée d’origan, sel, poivre.

Remuez souvent ; les oignons ne doivent pas colorer.

Ajoutez 8 filets d’anchois (c’est à dire 4 anchois AU SEL préalablement dessalés (voir précédemment). Ils vont se désintégrer à la chaleur. Remuez souvent.

 

Revenons à la pâte : Il faut la faire retomber en la travaillant 1 min … elle colle toujours aux doigts !

Verser la pâte dans un moule rectangulaire huilé ou à défaut la plaque du four .

Etaler sur toute la surface avec les doigts

Répartissez la fondue d’oignons sur la pâte avec une fourchette … mais pas près des bords (laisser 1 cm).

25 mn 240° (Th 8)

Cuite quand les bords sont dorés.

Parsemez de thym …(bientôt FLEUR de thym !) et ajoutez 10 olives noires dénoyautées quelques mn avant la fin de la cuisson

Attention : un anchois trop cuit devient trop salé, une olive … amère et fripée, le thym … « moche » et … sans parfum.

 

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